《肠子,脑子,厨子》 约翰•S.艾伦(John S. Allen) PDF电子书 文字版 下载

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作者介绍:

南加州大学的“栋赛夫认知神经科学成像中心”和“脑与创造力研究所”的神经人类学家约翰•S.艾伦(John S. Allen)。艾伦(Allen)在加州大学伯克利分校完成了他的本科和研究生课程。在奥克兰大学任教期间,他曾在日本,巴布亚新几内亚,帕劳和新西兰的心理生理学和精神分裂症领域工作。调查。 1998年,艾伦(Allen)与安东尼奥·达马西奥(Antonio Damasio)领导的认知科学研究团队一起开始了人体神经解剖学研究。

内容介绍:

在令人眼花recipe乱的食谱和饮食文化的背后,是否存在着与食物有关的隐藏本能,全人类共有的品尝体验?是否存在确定我们选择饮食和决定的“食物理论”?我们认为我们吃多少足以决定我们喜欢吃什么零食?神经人类学家约翰·艾伦(John Allen)感觉到了。在这本书中,他探讨了口味的进化基础和共同的认知基础,这种基础催生了世界各地的多样化饮食文化。

人类食用各种各样的动植物,但与其他杂食动物不同,我们不仅使用舌头和胃,还使用大脑。味蕾可以反映人类的自然历史,我们是独特的超级杂食动物。
本书的材料来自食品史,厨师,人类学家和神经科学家。艾伦首先描述了我们最原始的祖先的食谱,探索了烹饪在大脑进化中的作用,然后将笔转向了当代食物的护理。系列问题。该书探讨了人们对食物的厌恶和偏爱,对“好”和“坏”食物贴标签的强迫性需求,健康食物金字塔的饮食偏见以及饮食的跨文化比较。

目录介绍:

第一章 酥脆

酥脆之源:昆虫

酥脆之源:植物

酥脆之源:熟食

咀嚼中的脑

嘎嘣脆

“酥脆”这个词儿

干脆的小结

第二章 双足、大头、小脸的超级杂食猿类

栖于树,食于树

脑与肉

高能耗的大脑

“以鱼补脑”假说

从杂食到超级杂食

农业与超级杂食动物

摩登原始人

第三章 食物与感官的脑

味觉文化

味觉原理

赏味的脑

痛并快乐着:吃辣椒

味觉的遗传变异

食物高潮

静心品尝

第四章 多吃点,少吃点

当然想要多吃一点

从肠胃到大脑

脑结构与体脂肪

脑功能与体脂肪

进食成瘾

厌食成瘾

节食与脑

第五章 关于食物的记忆

记忆的海马

海马、进食与开胃小菜

进食、记忆与遗忘

工作记忆与烹饪

关于未来的记忆

记忆的盛宴

第六章 好食物、坏食物

火鸡与食火鸡

这是披萨吗?头脑中的类别与分类过程

饮食结构为什么要有名字或者形状?

好与坏

脑海中的菜单

第七章 食物与创造之旅

创造力的演化有何用处?

创造力与脑

创造性的厨房氛围

另一个创造性厨房

选择去创造

第八章 心智理论与食物理论

心智理论

食物理论

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THE END
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